【十三】隠れ家居酒屋「一房屋」が、国産鶏の仕入れにこだわる理由
阪急十三駅の西口から徒歩2分。賑やかな通りから少し外れた路地裏で、ひっそりと暖簾を掲げております、「炭火串焼きと蕎麦とお酒 一房屋（ヒトフサヤ）」の店主です。
当店は、こだわりの串焼きと自家製の二八蕎麦を、落ち着いた空間で味わっていただける居酒屋です。
今回は、当店の看板メニューである「焼き鳥」の美味しさの根幹となる、「鶏肉の仕入れ」について少しお話しさせていただきます。
毎日、自らの目で確かめる「国産鶏」
一房屋でご提供している串焼きは、すべて厳選した国産鶏を使用しております。
「十三で美味しい焼き鳥をゆっくりと楽しんでいただきたい」という思いから、鶏肉の鮮度と質には一切の妥協をしておりません。
私は毎日、庄内や三国の市場へ足を運びます。 その日一番状態の良い鶏肉を、その日に使う分だけ買い付けるためです。
肉のツヤや弾力は、日によって、あるいは個体によって微妙に異なります。自らの目で見て、手で触れて確かめる。この毎日の積み重ねが、お客様へお出しする一本の串の品質を決めています。
店内で一本一本、丁寧に仕込む串打ち
市場から持ち帰った新鮮な朝引き鶏は、すぐに店内で下処理を行います。
美味しい焼き鳥は、焼く前の「串打ち」の段階から勝負が始まっています。 部位ごとに最適な大きさに切り分け、肉の繊維を傷つけないよう、一本一本丁寧に串に刺していく。非常に地道な作業ですが、この見えない手間こそが、焼き上がりのふっくらとした食感や、噛んだ時のあふれる肉汁を生み出すのです。
本日は、一房屋の「仕入れと仕込み」についてお話しいたしました。
次回は、このこだわりの国産鶏を、どのようにして「極上の焼き鳥」へと仕上げていくのか。当店の「炭火」へのこだわりについてご紹介いたします。
十三の路地裏で、今宵も美味しいお酒と串焼きをご用意してお待ちしております。 お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。
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週末や早い時間は満席になることもございますので、事前のご予約がおすすめです。
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お電話でのご予約：06-6105-7254
【店舗情報】
屋号：炭火串焼きと蕎麦とお酒 一房屋（ヒトフサヤ）
住所：〒532-0024 大阪府大阪市淀川区十三本町1丁目2-4
電話番号：06-6105-7254
営業時間：18:00 ～ 0:00（L.O. 23:30）
定休日：不定休 アクセス：阪急各線「十三駅」西口より徒歩2分